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Après plusieurs tentatives, nous avons atteint la consistance parfaite: une glace crémeuse, pas très sucrée et très savoureuse.

 

Crème glacée au chocolat dément

500 ml de crème liquide
250 ml de lait
120 g de sucre
2-3 cuillères à soupe de cacao
5 jaunes d’œufs
2-3 gouttes d’  huile essentielle de menthe poivrée

1. Dans un bol

, mettez à feu doux: lait, crème a fouetter, sucre et cacao. Remuez continuellement pour dissoudre le sucre. Il n’est pas nécessaire de trop chauffer.

2. Battre séparément les jaunes avec un batteur ou un fouet jusqu’à ce qu’ils soient brillants.

3. Versez petit à petit la composition de lait (pas chaude! Sinon on risque de faire une omelette :)) sur les jaunes en remuant constamment. Mélanger à basse vitesse jusqu’à consistance lisse.

4. Mettez dans une casserole à feu moyen. La composition ne doit pas bouillir – maximum 70 degrés C. Laisser jusqu’à ce qu’elle ait une consistance liée. Lorsqu’il reste colle au dos de la cuillère, c’est prêt.

5. Retirer du feu. Après refroidissement, ajoutez l’huile essentielle.

6. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais il est préférable pendant la nuit.

7. Placer la composition dans la sorbetière et mélanger selon les réglages de l’appareil (environ 20 minutes)

8. Après avoir transféré la crème glacée dans une casserole, mettez au congélateur pendant au moins 3-4 heures avant de la consommer.

Afin de ne pas risquer de verser trop de gouttes dans la composition et de la compromettre, on met une goutte dans la cuillère puis on mélange la composition.

Si vous fabriquer une plus petite quantité de crème glacée, vous mettez implicitement moins d’huile essentielle, un cure-dent peut être utilisé:

Pour éviter la formation de la croûte, avant de la mettre au réfrigérateur, nous mettons une feuille de plastique:

La crème a fouetter peut être remplacée avec succès par une crème liquide

L’huile essentielle est ajoutée lorsque la composition n’est plus chaude. Ainsi, l’huile ne s’évapore pas.

Pourquoi le jaune dans la glace?

Le jaune d’œuf facilite la congélation des mélanges frais, quelle que soit leur composition. Ainsi, il améliore la stabilité de la crème glacée, réduisant sa tendance à fondre avant de la consommer.