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Le ghee ou beurre clarifié est l’ingrédient le plus important de la cuisine traditionnelle indienne.

Dans l’Ayurveda, le ghee est considéré comme le « donneur de vie ». En plus de son effet nourrissant sur le corps, il favorise la santé mentale, notamment l’intellect et la sagesse. Le ghee, stocké pendant des années, voire cent ans, devient plus efficace sur le plan thérapeutique.

Le ghee est obtenu en éliminant, par la chaleur, la masse protéique du lait. Pendant l’ébullition, le solide se sépare de le liquide et la mousse qui se forme à la surface sera éliminée, de sorte qu’à la fin de la préparation, on obtiendra un beurre libre d’impuretés ( impuretés  constituées de lactose et de protéines de lait).

Le beurre clarifié est très similaire au ghee, mais c’est fabriqué à haute température, tandis que le ghee est fabriqué à basse température.

Les bienfaits de ce beurre sont innombrables. Il agit bénéfiquement sur le système nerveux, stimule la digestion, améliore la mémoire, augmente la résistance du corps, renforce le système immunitaire, aide à protéger et à améliorer la vision.

Il ne contient pas de lactose et de caséine en raison du processus de préparation spécifique, il peut donc être consommé par ceux qui ont une intolérance à la caséine et au lactose.

Étant composé à 100% d’acides gras (la plupart étant des acides à chaîne courte), le ghee n’est pas «stocké» par le corps humain, mais est consommé immédiatement.

Propriétés

Contrairement au beurre clarifié, le ghee conserve plus de vitamines et de nutriments en raison de sa basse température et de sa longue durée de cuisson. Plus précisément, le ghee est une source de vitamine E, de vitamine A, d’antioxydants et d’autres composés organiques, dont beaucoup peuvent être décomposés ou détruits s’ils sont cuits à des températures plus élevées.

• Renforce le système immunitaire du corps et augmente la résistance aux maladies. Ils reconstituent les cellules perdues et aident à produire de nouvelles cellules

• N’augmente pas le cholestérol et ne renforce pas les artères

• Hydratant et nourrissant pour la peau et les cheveux

• L’Ayurveda considère le ghee comme un médicament extraordinairement puissant, qui, selon les textes anciens, calme tous les doshas (propriétés trouvées dans tous les êtres vivants – le « vatta » régit le mouvement; « pitta », métabolisme et transformation et « hapha », la structure) .

Améliore la mémoire et la fonction mentale, renforce le corps, favorise la longévité et la beauté, protège le corps de diverses maladies .  Le ghee a reçu le précieux titre de «Rasayana» dans l’Ayurveda, faisant partie des aliments qui contribuent à la santé, à la longévité et au bien-être du corps en général. C’est aussi Rasayana (rajeunissant) et pour les yeux.

• Le ghee est riche en acides gras saturés, qui peuvent résister à des températures élevées sans se détériorer.

• La préparation thermique avec le ghee produit beaucoup moins d’acrylamide que les huiles végétales chauffantes. De plus, le ghee a un point de combustion élevé – la température à laquelle le beurre chaud commence à produire de la fumée toxique et à générer des radicaux libres dangereux dans les aliments

• Une cuillère à café de ghee contient 45 calories et 3 grammes de gras saturés; En particulier, il ne contient pas de gras trans , largement responsables de l’augmentation du mauvais cholestérol et des maladies cardiaques.

• Le ghee, en particulier lorsqu’il provient du lait de vaches nourries à l’herbe, contient des quantités importantes de vitamines liposolubles A, D, E et K.

Source d’acides gras appelés acide linoléique conjugué (CLA). CLA aide à perdre du poids. Le plus souvent, les personnes qui utilisent de l’acide linoléique conjugué veulent perdre des kilos en trop et avoir des muscles plus visibles et mieux définis. Cependant, étant une graisse riche en calories, elle doit être consommée avec modération.

• Le beurre de ghee pur ne contient pas de lactose , donc les personnes qui évitent les produits laitiers en raison d’une intolérance au lactose peuvent en consommer sans problème. Les protéines peuvent ne pas être complètement éliminées dans le ghee maison, de sorte que toute personne souffrant d’une allergie sévère au lait ou d’une intolérance au lactose doit éviter de la manger.

• L’Ayurveda dit que le ghee est un très bon lubrifiant pour l’estomac, réparant le mucus et équilibrant les acides gastriques. Il convient parfaitement à la digestion et à l’assimilation des nutriments , même pour les personnes intolérantes au lactose. Augmente le feu digestif par refroidissement post-digestif et alcalinisation.

• Le ghee est très bon pour éliminer les toxines (empêche l’accumulation de toxines appelées «Ama» en médecine ayurvédique) et équilibre Pitta Dosha avec Vatta.

Comment utilisons-nous le ghee?

Élément fondamental de la médecine ayurvédique depuis des milliers d’années, le ghee a été utilisé pour apaiser les brûlures, traiter les éruptions cutanées et hydrater la peau et les cheveux. Il est également considéré comme un digestif qui aide à déplacer les toxines et les déchets du tube digestif.

Il est utilisé pour la cuisson, la friture et également comme accompagnement de plats . En raison de son point de combustion élevé , il peut être utilisé avec succès dans les préparations culinaires. C’est un ingrédient très nutritif. L’ajout d’une cuillère à café de ghee au riz donne à la préparation une saveur stimulante.

De petites quantités de ghee sont bonnes pour assaisonner les légumes (pas pour la friture). Le ghee ne fonctionne pas aussi bien que le beurre de cuisson – le pain et les desserts ont besoin d’humidité et des parties solides du lait, que l’on trouve dans le beurre ordinaire. Si vous avez l’habitude de faire des légumes avec du  beurre  ou des pommes de terre au four, le ghee est un meilleur choix.

En tant que digestif . Ajoutez une cuillère à café de ghee dans les préparations (pas beaucoup, car trop d’huile de toute nature n’est pas saine).

Huile de base de support . Le ghee est une huile qui se combine avec des nutriments liposolubles et des huiles essentielles, les aidant à pénétrer les parois des cellules lipidiques du corps. C’est donc un très bon absorbant; si nous le mélangeons avec une plante médicinale ou une huile essentielle, cela aidera beaucoup les composants actifs de cette plante à pénétrer les cellules de notre corps.

Preparation du ghee

Ingrédients:

Beurre sans sel

1. Faites chauffer le beurre frais non salé dans une casserole à fond épais à feu très doux. Faites-le fondre.

2. Maintenez la température basse.

3. Une fois l’eau de beurre complètement évaporée, le beurre aura tendance à mousser. Retirez la mousse qui se forme à la surface. Le ghee sera prêt lorsque les parties solides se sépareront de l’huile. L’ébullition durera au moins 20 minutes.

4. Retirez la casserole de la source de chaleur.

5. Égouttez l’huile liquide produite à partir du beurre à travers une gaze à l’aide d’une passoire, sans déranger les sédiments.

6. Conservez le ghee dans un contenant hermétique.

• Le temps d’ébullition peut varier selon la quantité et la qualité du beurre.
• À froid, le ghee se solidifie complètement et il fond au chaud. À température modérée, il reste à l’état semi-solide avec quelques cristaux dedans.
• Peut être conservé au réfrigérateur et à température ambiante.
• Parce que le ghee est anhydre, il n’est pas sujet à l’altération microbiologique. Cependant, il est recommandé d’utiliser des conteneurs de stockage stériles et hermétiquement fermés.

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